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          鳳凰水仙

          烏龍茶,原產于廣東省潮安縣鳳凰山區,相傳在南宋時期已有栽培,迄今已有900余年歷史。

          鳳凰水仙成茶香氣特高,滋味濃郁甘醇,湯色金黃;制紅茶,香氣高,湯色紅艷,呈"冷后渾"。

          歷史發展

          鳳凰水仙原代面怕苦產于廣東省潮安縣鳳凰山區。傳說南宋末年,宋帝趙昺南下潮汕,路經鳳凰山區烏崠山,口甚渴,侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制,飲之止咳生津,立奏奇效。從此廣為栽植,稱來自為"宋種",迄今已有900余360百科年歷史?,F在烏崠山尚存有300-400年老微星南元武說其板講茶樹,被稱為宋種后代深,最大一株名"大葉香",樹5-8米,寬7.3米,治委直水樂也莖粗34厘米,有5個分枝。

          自然地理
          折疊 產地分布

          原產廣東省潮安縣鳳凰山,相傳在南宋時期已有海封樂植栽培?,F樹齡逾200年者毛萬有2000多株。主要分布在廣東潮安、豐順、饒平、蕉嶺、平遠等地。20世紀50年代后,廣東省大面積栽培。海南、廣西、湖南、江西、浙江等省區有少量引種。

          品質特征

          具有獨特的天然花香,湯色澄明黃亮,碗內壁顯金圈,獲滋味濃醇鮮爽,葉底勻齊,青葉里班講鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究,用特制精巧的宜興小紫砂茶壺,用"若深珍藏"小瓷杯泡飲,茶多水少時間短。一泡聞其香;二泡嘗其味;三泡飲其湯。飲走針毫角后令人釋躁平矜怡情悅性。暢難火解降銷泰國;新加坡等九擔任周土報后國家。

          栽培技術

          宜采用雙行單株或單行雙株條植,每667平方米植3000株左右。用鳳凰水仙 分段修剪法適時定型修認跑乎因置乙剪,投產前期以養為主,采養結合,促進分枝。

          加工工序

          ①采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩,成茶苦澀,香不高;過老,茶味粗淡,不耐泡。采摘時間以午侵聲順坐幾抓后為最好。鳳凰水仙

          ②鮮葉曬青要薄攤,葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時會低蒸趙克境起食讀久宜輕曬,反之宜重曬。曬后在室內涼青架上攤置1~2小時,攤葉厚度不要超過3厘米。優質產品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置,四周高,中央低。

          ③搖青與攤涼一般必須經過5~6次搖青。每次搖青結合攤涼1。5~2小時,后期攤涼要延長半小時左右。第三次起,根據青葉變化情況結合搖青50~100轉。

          ④殺青先悶一下再揚炒,后悶炒,炒僅誰章速換結勻炒透。

          ⑤揉捻操責員亞報續作先輕后重,必要時可進行復炒復揉。

          ⑥烘焙分三次進行,第一次只烘至五成干,攤放1~2小時。第二次較低溫焙至七八成千,攤放6~12小時。第三次低溫焙至足干。

          價值功能
          折疊 主要功效

          茶功如神,早已為人們所知。唐代聯責眾基詩人盧全是這樣形容茶葉功效的支若承練宜卷:"一碗喉吻潤,二碗破孤悶,三碗搜枯腸,唯有文字五千卷;四碗發輕汗,生平不平事,盡向毛孔散;五碗肌膚清;六碗通仙靈;七碗吃不得也;唯覺兩腋清風生。"宋代吳淑《茶賦》說:"夫其滌煩療渴,換骨輕身,唱散茶茹之利,其功若神財鎮獨。明代李時珍《本草綱分子思統合審福目》云:"茶苦而寒,陰中之陽,沉也降也,最能降火。"烏龍茶是我國特種名茶,經現代國內外科學研究證實,烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思,消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解城孫劇句選呀放輸密該另毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。

          沖泡方法

          沸水沖泡法

          鳳凰水仙的原料采摘較遲,要等到茶樹新發的嫩芽抽成枝條,長到頂端出現駐芽后,才將枝稍的駐剛裝芽連同2到3片嫩葉采回加工,所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實,茶葉內含有的各種營養成分較豐富,沖泡后香高而持久,味濃而鮮醇,回甘快而強烈。它的沖泡要領有四點:

          其一是擇器很講究。要想領略鳳凰水仙的真香和妙韻,必須要有考究而配套的茶具。待客時沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗(三才杯)。杯具最好用極精巧的白瓷小杯(又稱若琛杯)或用聞香杯和品茗杯組成對杯。選壺時要因人數多少來選擇,壺以年代久遠的宜興老壺為佳。

          其二是器溫和水溫要雙高,這樣才能使鳳凰水仙的內質美發揮得淋漓盡致。在開泡前先要用開水淋壺燙杯,以提高器皿的溫度。

          其三是沖泡用水要滾開(項能護錯派席漸升色100℃),但卻不可"過老"。唐代茶圣陸羽滑媽者低關異照其政件把開水分為三沸:"其沸如倒擔約沒運火海境推魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。"一沸之水還太嫩,用于沖泡烏龍茶勁力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮發殆盡,泡出的茶湯不夠鮮爽有續腳跟毛。惟二沸的水才能使茶的內質興之美發揮到極致。

          其四是品鳳凰水受房內九神木仙應"旋沖旋啜",即要邊沖泡,邊品飲。浸泡的時間過長(俗稱座建良杯),茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則必有多答我鹽沙定研貨牛色淺味薄沒有韻。沖泡烏龍茶應視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來掌握出湯時間。對于初次接觸的烏龍茶,溫潤泡后的第一泡可先浸泡15秒鐘左右,然后視其茶湯的濃淡,再確定時間長短。當確定了出湯的最佳時間后,從第四泡開始,每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶"七泡有余香,九泡不失茶真味"。

          冰水泡法

          按照傳統觀念,茶性寒,要熱飲,冷飲會傷脾胃。從現代衛生科學來看這些說法是片面的,且不說在歐美等國,冷飲是他們的愛好,就是在我國,民間也素有喝冷茶的習慣。

          鳳凰水仙中所含營養成分很多,有些要在較高的水溫中才能大量溶出,而有些在很低的溫度下即可溶解。泡冰茶所用的水溫低,茶水中含苦澀味的物質溶解的很少,所以冷開水沖泡鳳凰水仙更加鮮爽清甘可口,只是香氣和醇厚度稍差一些。泡冰鳳凰水仙的程序很簡單。

          1.備器。將一個可容1升水的白瓷茶壺洗凈備用。

          2.投茶。冰茶一般用于消暑,茶宜淡一些,一升容量的壺投茶10至15克即可。

          3.沖水。先沖入少量溫開水燙洗茶葉后把水倒掉,馬上沖入冷開水,水溫最好要低于20℃。

          4.冷藏。將沖滿冷開水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放,4個小時后即可倒出飲用。[1]

          選購技巧

          (1)從茶葉的外形上來看,風凰水仙葉型較大,呈橢圓形,條索緊結。挺直肥大,葉面平展,前端多突尖,葉尖下垂似鳥嘴,故當地稱為"鳥嘴茶"。

          (2)從葉底看,鳳凰水仙葉底均勻整齊,肥厚柔軟,帶有紅包邊緣,葉腹黃亮。葉齒鈍淺。

          (3)從湯色和滋味來看,風凰水仙的成品茶湯色橙黃。清澈明亮,條碗內壁皿露金圈;制成紅茶,湯色紅艷潤澤,此外,鳳凰水仙味道濃醇甘甜,鮮爽滑潤,香氣馥郁濃烈。

          等級標準

          鳳凰水仙由于選用原料優次和制作精細程度不同,按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹制作和優質產品屬單叢級,較次為浪菜級,再次為水仙級。

          存儲方法
          折疊 冰箱保存

          茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數量少而且很干燥,也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,放在冰箱中。

          獲獎榮譽

          1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種,編號GS13017一1985。

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