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          竹葉青炒制方法有什么(竹葉青是炒青)

          制茶工藝

          竹葉青于1985年、1988年分別榮獲葡萄牙里斯本第24屆、中國首屆國際食品博覽會金獎,1993年榮獲德國斯圖加特第14屆國際博覽會金獎以及國內12項金獎,是四川名優綠茶中,惟一被四川省政府授予"四川名牌"的產品,暢銷全國20多個省市并出口國外,深受消費者喜愛。竹葉青茶在清明前采于海拔1200m左右

           

          竹葉青炒制方法有什么(竹葉青是炒青)

           

          竹葉青于1985年、1988年分別榮獲葡萄牙里斯本第24屆、中國首屆國際食品博覽會金獎,1993年榮獲德國斯圖加特第14屆國際博覽會金獎以及國內12項金獎,是四川名優綠茶中,惟一被四川省政府授予"四川名牌"的產品,暢銷全國20多個省市并出口國外,深受消費者喜愛。竹葉青茶在清明前采于海拔1200m左右云霧繚繞的高山茶區,采摘標準為單芽至一芽一葉初展。

          竹葉青炒制方法有什么

          1、攤青將鮮葉攤放于室內陰涼處,待失水減重率達8%~10%時,即可殺青。

          2、殺青采用滾筒殺青機殺青,溫度為140~170℃,以殺至葉質柔軟,粘手,莖折不斷,無青草氣時為適度。

          3、做形傳統做形全用手工,經抖、撒、抓、壓、帶等10多種手法交替炒制,壓扁成形。投葉量為0.3~0.4kg,耗時20~30min,效率較低?,F已改為用機械做形,工效可提高5倍,外形比手工制作的整齊統一。

          4、攤涼做形起鍋后的在制葉要經攤涼,目的是使在制葉水分重新分布,表面回軟,以利輝鍋,提高成品茶的扁平光滑度。

          5、分篩、輝鍋在制葉因芽葉大小的差異,造成含水量不一致,分篩后分別輝鍋有利于品質的提高。輝鍋溫度為80~100℃,投葉量0.2~0.3kg,手法應注意抖、壓結合,輝至茶葉扁平、挺直、光滑、香氣四溢、含水量達6%左右時出鍋,去除其中的碎茶、片末即得成品。

          6、貯存采用茶葉保鮮庫,密封低溫冷藏。

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