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          茶葉是如何炒制的呢!-茶葉炒制

          茶問

          茶葉是如何炒制的呢!各種茶葉的加工都不一樣,我講一下十大名茶之一六安瓜片制作過程,以下是安徽六安市黃府茶業有限公司自家茶廠制作茶葉的過程。 一 采摘 谷雨前后挑選養茶園上品葉片,手工采摘,經扳片,將梗葉分離。二 攤涼 將扳好的葉片分開攤涼,嚴禁發熱變質、葉片變紅。三 生鍋 鍋溫

           

          茶葉炒制:茶葉是如何炒制的呢!

           

           

          茶葉是如何炒制的呢!

          各種茶葉的加工都不一樣,我講一下十大名茶之一六安瓜片制作過程,以下是安徽六安市黃府茶業有限公司自家茶廠制作茶葉的過程。 一 采摘 谷雨前后挑選養茶園上品葉片,手工采摘,經扳片,將梗葉分離。二 攤涼 將扳好的葉片分開攤涼,嚴禁發熱變質、葉片變紅。三 生鍋 鍋溫要求達到120℃,翻炒葉片1~2分鐘,使葉片殺青透而不焦。四 熟鍋 鍋溫要求為90℃-100℃,邊炒邊拍,以利葉片片狀形狀形成。五 毛火 烘籠溫度要求100℃左右,用竹制烘籠炭火烘坯,嫩芽薄攤、老葉稍厚,2~3分鐘翻動一次,翻茶時要要勻,烘后要攤涼10小時。六 揀片 毛火攤涼后,揀去老片、黃葉、焦葉、雜質。七 小火 烘籠溫度為120℃左右,兩把烘籠換倒或兩個火灘三把烘籠換倒,用手輕輕翻動,以免斷碎。八 回疲 烘制九成干時,停放3~5日。讓毛茶充分吸收葉脈中的水分而回疲變軟。九 老火 使用大號烘籠,烘頂溫度達160℃~180℃,火勢猛烈均勻,翻動均勻,邊烘邊翻,烘制寶綠帶霜。拉老火要求抬籠快、翻茶均勻,邊烘邊翻,烘于寶綠帶霜。拉老火要求抬籠快、翻茶勻、拍龍灘、腳步穩、放籠輕。

          茶葉的味道與炒制的手法有關系么?

          茶葉制作工藝相對復雜,而其中這一道燒制茶葉手法,就要嚴格的控制火候。

          炒制茶葉的步驟

          置于竹編竹篾上方,攤涼于無直射陽光的通風干燥處,鮮葉水分降到65%左右。出掉青草味,蒸發一部分水分,炒制后利于揉捻成形。搖青:把茶葉置于搖青器具中,茶葉與機械摩擦,造成葉xi胞挫傷,使茶多芬酶促氧化,誘發香氣,形成茶所特有的香高味醇質量。分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉xi胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率,使茶葉成條。烘焙:目的是蒸發葉內多余水分,把揉捻好的茶葉在太陽光下當然曬干,比較大程度地保留茶葉中的養質和活性物質。燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。濕度和溫度越高,變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。渥堆:是普洱熟茶制作過程中的杜特工藝,也是決定熟茶質量的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成

           

          可能高度后灑水,使之在濕熱作用下發酵。制茶制造過程制茶紅茶:紅茶發酵:發酵是制造紅茶的關鍵,因葉片中含有生物催化劑『多芬氧化酶』,這種酶在高溫下會失去活性,所以紅茶不經過殺青,所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多芬』的無色物質,茶多芬在多芬氧化酶的催化下,很容易氧化,變成紅色的化合物,這種化合物一部分溶于水,變成紅色的湯,一部分不溶于水,累積在葉片中變成紅色,紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。1.小種紅茶:有松煙香,為似桂圓湯。茶葉薄攤于竹篩中,以明火燃燒,使茶葉吸收大量松煙香味。2.功夫紅茶:發酵于葉色變銅紅才能烘干,掌握火溫烘于甜香濃郁才是上品產品。(1875年后才有此制法)3.紅碎茶:揉捻時用機器將葉片切碎,成顆粒形碎片。紅茶制法于綠茶之后,制茶青茶:青茶(烏龍茶)屬半發酵茶,介于紅茶與綠茶之間的茶類。制茶白茶:曬干(或用文火烘干)>白茶采摘細嫩茶葉,葉背多白茸毛的茶葉,加工時不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下來。又稱白毫銀針。萎雕后直接烘干,葉背呈白色,葉面銀色,形似牡丹而得名。采摘一芽二三葉。制造時先經抽針,抽摘出之茶芽做銀針,其它葉片制貢眉,制造時使葉緣微卷曲,完整的保留葉背的白茸毛,葉片似老壽星的眉毛而得名。白茶性涼,具退熱降火之功制茶黃茶:黃茶黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成,主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”蒙頂黃芽“霍山黃芽“制茶黑茶”殺青>:干燥>黑茶黑茶由于原料粗老;加之制造過程中一段堆積發酵時間較長;因而葉色多呈暗褐色,故稱黑茶,將毛茶與花一層層的堆放。待茶葉吸收了花香之后,將茶葉與花分開,分別烘干之后。

          怎么炒茶葉?

          各種茶葉的加工都不一樣,我講一下十大名茶之一六安瓜片制作過程,以下是安徽六安市黃府茶業有限公司自家茶廠制作茶葉的過程。一 采摘 谷雨前后挑選養茶園上品葉片,二 攤涼 將扳好的葉片分開攤涼,嚴禁發熱變質、葉片變紅。翻炒葉片1~2分鐘,使葉片殺青透而不焦。邊炒邊拍,以利葉片片狀形狀形成。五 毛火 烘籠溫度要求100℃左右,用竹制烘籠炭火烘坯,嫩芽薄攤、老葉稍厚,2~3分鐘翻動一次,翻茶時要要勻,烘后要攤涼10小時。揀去老片、黃葉、焦葉、雜質。七 小火 烘籠溫度為120℃左右,兩把烘籠換倒或兩個火灘三把烘籠換倒,用手輕輕翻動,八 回疲 烘制九成干時,讓毛茶充分吸收葉脈中的水分而回疲變軟。九 老火 使用大號烘籠。

           

           

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